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建平中学食堂安全管理工作介绍

为保证一流教学质量,必须配置于一流的餐饮服务。建平中学学生大多在学校解决午餐,学校必须保证提供给正处在发育期的孩子们有一顿既安全卫生又有营养,而且兼顾美味的营养午餐。营养餐包括三大要素:一是安全卫生,二是营养均衡,三是色、香、味俱全。学校食堂在2002年作为首批试点单位餐饮实行社会化管理,学校利用社会化提供的有力的管理机制,集中精力,落实合同、管理监督等环节,从以下几个方面进一步落实了食堂安全管理:
一、组织、制度落实保障:
食堂安全保障建设,是一项应该常抓不懈的工程,也是学校安全管理的一个重要组成部分,所以要有长期稳定的管理机制予以保证。
学校成立了由学校校长为组长,分管副校长为副组长以及工会主席、行政后勤中心正副主任、课程教学中心主任、校医、食堂主管、食堂卫生主管、学生自管会代表、教师代表和家长代表组成的食品卫生安全领导小组。具体分工负责组织实施食堂日常安全管理工作细则。
同时制定了相应的学校卫生管理、食堂日常卫生管理规章制度。根据学校卫生要求制定了食堂从业人员晨检制度、食堂每日自查制度、长假后清扫消毒制度、有关食物中毒责任追究制度、健康状况晨检制度、消毒制度、发生食物中毒应急预案制度等一系列规章制度。同时将食堂安全保卫职责列入行政后勤中心、餐饮承包单位的目标考核,严格执行责任追究制度。
加强日常管理,依据相关制度,落实经常化的食堂安全台账记录与检查,实现每日过程管理,保证制度执行有效。具体有:每日食物原料统一配送验收、索证记录、原料储存保管使用记录、食品添加剂使用管理记录、员工每日晨检考勤记录、专人负责每日原料、切配加工规范安全检查、使用专用工具进行菜肴加工中食物中心温度检查、测量记录、备餐间卫生、流程规范检查记录、食堂废弃油规范回收记录以及每日使用水、电、天然气安全记录等等。并接受学校行政后勤中心、上海市、区食品药品监督所的定期、抽样检查。
对于食堂服务学校行政后勤中心每学期定期对学生、教师采用问卷方式,就餐具卫生、饭菜质量、服务质量、设施卫生四方面内容组织专项问卷调查,并及时反馈给餐饮单位,提出发展要求或整改督促。

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二、师生、员工安全宣传、培训
通过板报、值周班主题活动、电子屏幕、知识竞赛等多途径,加强营养教育宣传,培养学生的营养用餐意识,使他们懂得营养比口味更重要。注重承包单位员工相关职业道德、食品安全、营养知识的培训。每学期定期对食堂员工通过试卷答辩、卫生老师和公司专职培训师对员工专题安全培训,内容涉及个人卫生、岗位操作安全流程要求、安全使用设备的培训。

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三、不断完善安全管理方案
由于学校学生人数较多,为避免集中就餐引发安全隐患和影响就餐质量问题,学校与餐饮单位及时协商调整就餐时间、人数,调整课时,实行分批次就餐,每批次400人左右,大大减少了学生排队时间,避免了集中拥挤而可能引发安全问题,也保证供餐的数量与质量。
结合学生主题值周管理活动,将食堂管理纳入学生自助服务的内容并不断了解、听取学生意见,及时调整服务窗口、餐饮内容和服务方式、时间。
为最大效率提高学生就餐面积,学校取消了原老师就餐区域的划分,实行师生共同就餐的氛围,也增进了师生彼此沟通。

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经过各方面的努力,建平中学食堂餐饮不仅在硬件上得到提高,也在安全餐饮供应管理方面形成一套管理经验,成为浦东新区学校食堂管理样板。为此我校食堂在每学期开学由新区疾控所、后勤办组织专项检查中都获得好评;获得上海市食药局颁发的食品卫生等级A级称号;2012年12月高分通过了上海市食药局组织的上海市规范化食堂验收。

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食堂安全管理流程图

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